English
Chankonabe, Menu Wajib Para Pesumo
Mereka jelas bukan vegetarian.
Apa yang sehari-hari dilahap para pegulat sumo, Superkids? Banyak. Mereka makan banyak banget. Wajar kalau postur pesumo benar-benar jumbo. Bodi raksasa ini nggak didapat secara instan. Para pesumo berusaha menaikkan berat badan (dan menjaganya tetap besar) dengan menjalani diet. Program dietnya juga bukan berarti membatasi makanan seperti mommy. Melainkan mengatur pola makan dengan menu khusus yang bisa menambah berat badan. Menu utama yang wajib mereka makan adalah chankonabe.
Chankonabe ini menu berkuah yang dimasak dalam panci besaaaar. Uniknya, nggak ada resep pasti bagaimana membuat chankonabe. Isinya bisa campuran apa saja, tergantung apa yang disukai pesumo dan apa yang dipunyai si koki di dapur. Hanya ada sedikit syarat yang harus dipenuhi. Chankonabe wajib mengandung banyak protein (bisa dari tofu, ayam, ikan, daging, seafood), juga banyak sayuran. Sisanya, terserah yang masak deh. Sayurnya boleh apa saja, proteinnya bisa dari mana saja. Jenis ikan yang dipakai pun boleh gonti-ganti. Soal kuah, paling banyak menggunakan kaldu ayam.
“Makan chankonabe sudah dilakukan sejak era Meiji. Menu ini gampang dan praktis disiapkan untuk rombongan pesumo, dan biayanya lebih hemat,” kata Tetsuhiro Matsuda, Manajer Pusat Pelatihan Takasago Sumo di Tokyo pada AFP.
Ada beberapa pesumo yang sengaja menghindari menu tertentu. Misalnya, nggak mau ikan dan sapi karena yakin dagingnya membawa sial. Kok bisa? Ikan dan sapi nggak seperti ayam. Mereka nggak berdiri tegak dengan dua kaki seperti pose atlet sumo di arena pertandingan. Itulah kenapa daging ayam sering jadi satu-satunya pilihan menu protein yang disajikan dalam chankonabe, terutama saat menjamu pesumo pada turnamen olahraga khas Jepang ini. Kadang, chankonabe juga dihidangkan setengah matang. Pesumo bahkan boleh memasaknya sendiri ala shabu shabu. Semua bahan yang banyak itu disajikan mentah-mentah di atas meja bersama panci panas untuk diracik sendiri.
Tapi makan chankonabe yang sangat mengenyangkan itu saja sebetulnya nggak cukup buat pesumo. Mereka juga harus menjalani beberapa trik biar badan bisa gemuk dan kuat. Beberapa pesumo nggak pernah sarapan. Alasannya, ini cara bagus untuk memperlambat metabolisme tubuh, yang tentu saja akan segera meningkat setelah makan siang nanti. Mereka memang rata-rata hanya makan satu atau dua kali setiap hari. Tapi ya gitu, sekali makan, porsinya banyak banget! Mereka juga biasa berolahraga dengan perut kosong dan langsung tidur setelah makan kenyang. Ssstt.. minumnya bukan air putih yang menyehatkan atau green tea dingin yang menyegarkan. Melainkan bergelas-gelas bir yang bikin perut jadi buncit.
Nah, di negara asalnya Jepang, chankonabe juga dijual di beberapa restoran sumo. Pelanggannya ya para atlet sumo (mereka sangat dipuji dan dihormati oleh masyarakat setempat). Pemilik restoran pun rata-rata mantan pesumo yang sudah pensiun. Restoran sumo bisa dijumpai di kawasan Ryogoku, Tokyo. Daerah ini memang markasnya para pesumo. Selain restoran, juga terdapat banyak stadion sumo dan pusat pelatihannya (heya).
HAFIDA INDRAWATI
FOTO: GETTY IMAGES
